Rikard Nilsson:

"Vi har fantastiska råvaror runt hörnet"

I början 1990-talet blev Rikard Nilsson en av våra första TV-kockar, som i programmet Mitt i maten tipsade oss mer vanliga matlagare om hur man anrättar en välsmakande måltid. Idag är han frilansande matkonsult och författare, som gärna slår ett slag för den närproducerade maten.

Från hemmet i Munka Ljungby är det inte särskilt långt till Bjäre-halvön, som Rikard rankar som Sveriges svar på Toscana.
-    Många inser nog inte riktigt vilka fantastiska råvaror vi har tillgång till på många olika håll i Sverige, och närheten till Bjäre gör såklart att det ligger mig varmast om hjärtat. Likt Sydeuropéerna borde vi svenskar bli mycket bättre på att skryta om och vara stolta över våra många duktiga uppfödare och odlare, säger Rikard.
-    Precis som när det gäller el är ju det närproducerade och småskaliga dessutom det mest miljövänliga och energieffektiva, och jag tror därför att allt fler konsumenter kommer att välja bort mycket av den näringsfattiga och lågkvalitativa skräpmaten.

Vad gör man som frilansande matkonsult?
-    Man kan säga att jag jobbar med allt som har med mat att göra i olika former, och då framför allt med produkt- och konceptutveckling. En uppdragsgivare är exempelvis Fritidsresor, där jag jobbar med att höja kvaliteten på bufféerna på deras Blue Village-anläggningar. Så de senaste åren har det blivit mycket resande.

Men du är också författare, eller hur?
-    Ja, tillsammans med Per-Olof Hägg har jag skrivit två böcker under namnet Den tekniske kocken, som på ett mycket lättsamt sätt beskriver vad som händer när man lagar mat. Matlagningens fysik och kemi, helt enkelt.

Finns det mat som är extra energieffektiv att laga?
-    Jag har inga uträkningar som styrker det ena eller det andra, men det känns som om den växande trenden med tillagning i lägre temperaturer är att föredra ur energisynpunkt – även om det tar lite längre tid. Men den största vinsten är ju att maten blir så mycket bättre och godare, inte minst när det gäller kött som blir både mörare och saftigare.

Du slog ju igenom i TV. Kan du tänka dig nya TV-projekt?
-    Absolut! Vi gjorde det sista Mitt i maten-programmet 2001 och TV-suget har faktiskt börjat återvända. Med rätt erbjudande och rätt typ av program, är det inte omöjligt att jag dyker upp i rutan igen.